La gastronomía cusqueña te ofrece una variedad de sabores que son parte de la historia y la cultura de la región.
La exquisita y variada comida cusqueña se caracteriza no solo por su sabor y la combinación de productos andinos de la región; sino por ser una de las más representativas de la cultura sur andina en el Perú y el Chiri Uchu es sin duda el plato más destacado de Cusco.
Sin embargo, para nosotros los cusqueños, la gastronomía va más allá de este emblemático platillo. Existen otros diversos platos y comidas que nos saben a tradición y familia, que nos ofrecen numerosos restaurantes de comida típica; ubicados en distintos puntos de la ciudad, elaborados por cusqueños.
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Cuando un visitante pregunta por la comida típica del Cusco, la respuesta es siempre la misma “prueba el Chiri Uchu"; y no es necesario preguntarse el porqué, ya que este plato es conocido por ser una deliciosa combinación de sabores.
Se le llama "Chiri Uchu" en quechua y que en español significa "ají frío". Este nombre se debe a que los ingredientes del plato se sirven fríos, lo que lo hace especial en la gastronomía cusqueña.
Un plato tradicional que se disfruta especialmente en fechas importantes, el adobo proviene de herencia colonial y tradición local, con el tiempo se convirtió en tradición entre los locales. Los cusqueños lo consideran una comida energética.
El adobo contiene carne de cerdo, marinada en chicha de jora, se le añade rocoto, hierbas y su pan huaro. Para conseguir el guiso, se cocina lentamente hasta conseguir el caldo espeso y rojizo.
Este plato se caracteriza por ser picante, algunos locales lo usan para reponerse tras una celebración, popularmente considerado un “levanta muertos”.
Es una comida tradicional que tiene raíces en la historia preinca de los Andes y que actualmente es un plato representativo de la ciudad imperial. El cuy al horno tiene como ingredientes un cuy sazonado con huacatay, sal, ajo y especias tradicionales. Luego el cuy se hornea hasta lograr un dorado crujiente.
El cuy se acompaña con papas al horno o cocidas y su ensalada, aunque existen variaciones al momento de acompañar al cuy. Es un plato que se sirve en picanterías, celebraciones familiares o eventos importantes.
Es uno de los platos antiguos del Cusco teniendo una raíz precolombina creada por agricultores cusqueños que necesitaban un alimento consistente para largas jornadas en las chacras.
Se caracteriza por tener un caldo espeso con abundantes ingredientes, combina carne de cordero o res, charqui (carne deshidratada), chuño y moraya (papas deshidratadas hechas con un método antiguo andino), papas frescas, habas, arvejas, zanahoria, mote de trigo, hierba buena, orégano, perejil y comino.
Te proporciona calor, energía y saciedad inmediata, es considerado un remedio contra el mal de altura por su naturaleza reconfortante.
Un plato tradicional muy valorado por los cusqueños y poco conocido por los viajeros, aunque su preparación varía, consiste en nabos frescos cocidos lentamente junto con sangrecita, mote bien cocido, papas y a veces cordero o carnero.
El nabo jaucha podrás encontrarlo en el mercado central de San Pedro y picanterías tradicionales, es muy nutritivo, para combatir la anemia por su contenido de hierro.
Cualquier día, especialmente los fines de semana, a aproximadamente una hora en carro desde el centro histórico, puedes visitar el distrito de Saylla, conocido por sus múltiples restaurantes de comida local, especialmente por sus famosos chicharrones de cerdo.
Es uno de los lugares donde familias o amigos vienen a disfrutar de un exquisito almuerzo. Al llegar, en ambos lados de la autopista, se puede observar carteles anunciando los chicharrones calientes, listos para degustar; lugares para escoger, con amplios espacios verdes y zonas recreativas que te hacen olvidar por un momento de la rutina de la ciudad.
El chicharrón de Saylla es conocido por su sabor irresistible y preparación sencilla.
Si visitas el Valle Sagrado de los Incas, no te olvides de probar el delicioso choclo con queso cusqueño. Un plato andino, que combina maíz tierno y queso fresco, las dueñas de las chacras lo cocinan en grandes ollas junto al camino, el choclo va acompañado del conocido "uchucuta", una salsa picante que tiene como ingredientes el rocoto, ají amarillo, huacatay, maní, queso fresco y leche.
El “pan chuta” es un tipo de pan del distrito de Oropesa, ubicado a pocos minutos de Cusco. Para los cusqueños que viven fuera de Cusco, una de las cosas que más extrañan y les produce nostalgia es el pan de Oropesa o ‘Chuta’.
No todas las ciudades del mundo ofrecen el lujo de disfrutar de un pan con ingredientes regionales, de agradable sabor y horneado artesanalmente. Puedes encontrarlo en el mercado San Pedro o en Oropesa. Este tipo de pan es imperdible.
No los confundas con los tamales criollos; aunque se hacen en la costa, sierra y selva, cada preparación es diferente y utilizan ingredientes específicos de la zona.
El tamal cusqueño tiene un sabor ya sea dulce o salado, y se elabora con maíz blanco y fresco, proveniente del Valle Sagrado de los Incas, junto con otros ingredientes tradicionales de la región.
Una bebida antigua que tiene raíces preincas, que fue y sigue siendo utilizada como ofrenda ceremonial a la pachamama. Durante el imperio inca, la chicha cumplía eventos ceremoniales como el Inti Raymi y sociales.
La chicha de jora es una bebida fermentada, su preparación es artesanal y puede tardar varios días. Contiene maíz amarillo germinado que se hierve por varias horas, luego se cuela el líquido y se deja fermentar durante 3 a 4 días. Para saber si está bien fermentada, al momento de servir la bebida debe presentar espuma en la parte superior.
El ponche de habas es una bebida tradicional que se prepara en fiestas costumbristas religiosas, como en Cruz Velacuy, un evento que rinde homenaje a todas las cruces que existen en la ciudad del Cusco. Una bebida valorada por su aporte energético y por el calor que brinda durante las festividades y las épocas frías.
Este es el mercado más emblemático y visitado por viajeros y locales, donde encontrarás pasillos repletos de souvenirs, textiles artesanías y puestos de comidas tradicionales y jugos naturales.
San Blas es conocido como el barrio de los artesanos, y su pequeño mercado no es la excepción, en sus alrededores encontrarás galerías de arte y talleres de artesanos, y por supuesto sus puestos de comidas tradicionales del Cusco.
Es un mercado modesto en comparación con otros con un ambiente relajado que tiene la posibilidad de un café o un bocadillo mientras contemplas las obras de los artistas locales.
Pasajeros felices