Gastronomia do Peru

Devido ao aporte das diferentes raças que convivem com a autóctone como são as de descendência espanhola, a china, a japonesa assim como a africana, a cozinha nacional de Perú tem uma variedade verdadeiramente admirável. Isso fiz que sua culinária seja altamente reconhecida a nível mundial. Perú se há posicionado como um dos destinos favoritos para desfrutar da imensa variedade culinária que existe em cada um dos povos de suas três regiões. Desde o famosíssimo Cebiche, o Chinguirito, a Parihuela ou o chupe de peixe, passando pela carapulcra, o cau-cau ou o tacu-tacu de origem afro americano, até o Aji de galinha, o Lomo saltado ou o arroz com pato anteriormente preparados na colônia, a cozinha peruana o impressionará. Um dos melhores motivos para quer voltar a Perú.


¿Onde experimentar em Cusco?:

Cantinhos Cusquenhos.

 


Te oferece propostas de sabores e aromas deliciosos, doces e salgados elaborados de forma artesanal como para não perder o gosto pelos sabores caseiros que tanto nos gostam; os mesmos que estão elaborados com insumos regionais.

Leer más: Rinconcitos Cusqueños


platos recomendados:

Cebiche

 


É o emblema da culinária peruana, essa mistura abençoada de peixe, cebola, limão, pimenta limo e sal enlouquece a peruanos e estrangeiros. Pode ser de peixe, misto, de conchas negas ou de Polvo, o Cebiche não se cansa de dar-lhe alegria a nosso paladar.

Lomo Saltado

 


Suculento por natureza, este prato representa a fusão peruana oriental da gastronomia Peruana. O lombo de res na panela se mistura com a cebola, o tomate, pimenta, orégano seco e um pouco de vinagre. Isso se cozinha em chamas o que outorga um sabor defumado que tanto nos encanta.

Pollo a la brasa

 


(Frango à brasa) O prato mais consumido de Perú é tudo um clássico familiar e um protagonista de excepcione na mesa. Vem em combo para não deixar com fome a seus devotos: Frango, batatas fritadas, salada, cremes y pressuposto aji peruano.

Pachamanca

 


As origens da Pachamanca se remonta ao imperio inca onde sua preparação representava um tributo à mãe terra. O melhor dos produtos andinos: batata, batata doce, milho, favas, assim como as humitas (pastelzinho de milho fresco), e a carne de rês, frango, ovelha e porco se misturam para dar vida a esta celebração culinária.

Juanes

 


É a estrela do festival de São Juan e um Ícone da comida da Selva. Envolvido numa folha de Bijao e preparado com arroz, carne de galinha, azeitonas, ovo cozido e mandioca, o ‘Juane´ não conhece de fronteiras e em Estado Unidos é um dos aperitivos preferidos.

Aji De Galinha

 


É um prato de casa e para muitos é o mais gostoso que eles provaram. O Aji de galinha teve no manjar branco a seu mais importante ancestre. Seu doce passado contrasta hoje com seu inigualável sabor crioulo que sem dúvidas coloca ele entre os mais deliciosos do país.

Rocoto Recheio

 


O Rocoto é uma espécie de pimento picante. E rocoto recheio há de dois tipos: Rocoto recheio de Arequipa, recheio de camarões ou do que mais deseje, este grande pimento de forma redondeada e ligeiro sabor doce. O rocoto recheio Cusqueño, é outro dos pratos emblemáticos que a diferença do arequipeño leva, amendoins e fervilhas.

Timpo ou Puchero

 


Prato que se prepara durante as terças feiras do Carnaval, e que consiste em ferver um peito de vaca, cabeças de ovelha, toucinho e patas, para adicionar logo folhas inteiras de repolho, batatas, babatas secas, grãos de bico e arroz. Numa panela aparte se cozinham batatas doces, pêssegos, peras e mandiocas. Ambos alimentos se servem em pratos separados, de forma parecida ao “Sancochado”, mas cobrindo os ingredientes com uma folha de repolho.

Chiriuchu

 

É o prato emblemático de Cusco, uma saborosa merenda fria muito típica e tradicional, que se consume nas festas de Corpus Christi. Seu ingrediente principal é o Cuy, al que se aplica a técnica do “Canca” (Assar), assim como outras carnes como galinha, carne seca e algum embutido como linguiça ou chouriço; se serve acompanhado de uma generosa ração de milho tostado, tortilha, queijo branco e produtos marinhos como algas e ovas de peixe.

 

Menção especial para outros manjares como: o Seco de Cabrito com feijões, o Tacacho com cecina (carne seca), o arroz com frango, a Carapulcra, A batata à Huancaina, Cuy chactado, o Tacu-Tacu, Adobo de porco, Kapchi, Lechon com tamal cusqueño, Cuy ao Forno e dezenas de pratos mais.


restaurantes a considerar:

Em Cusco podemos mencionar a:

Pachapapa

Os cozinheiros de Pachapapa logram, com grão êxito, recrear o melhor da cozinha regional utilizando panelas de barro e o forno de lenha. Além disso uma de suas especialidades é a Pachamanca.

Endereço: Praça San Blas 120 – San Blas, Cusco.
Horário:Diariamente, de 11:00 AM até as 11:00 PM.

 


Incanto

Fettuccine, lasanhas e gnocchi se mostram em distintas receitas que incluem uma imbatível seleção de ingredientes como queijos italianos, pasta fresca feita em casa, finos aceites de oliva, e vegetais orgânicos cultivados num jardim próprio. Todo isso o vai desfrutar à vista duma muralha inca que marca a pauta arquitetônica do comedor, vestígio do antigo palácio do Inca Capac Yupanqui.

Endereço: Santa Catalina Angosta 135, Cusco.
Horário:Diariamente, de 12:00 do meio dia até as 11:00 PM, seleção limitada entre 4:00 PM - 6:00 PM.

 


Map Café

O experimentado chef Coque Ossio reinterpreta clássicos da culinária peruana com um toque muito pessoal, logrando resultados memoráveis como o Cebiche quente de camarões ou o abobo de porco. As sobremesas, criadas por Rebeca Delgado, esquisitos e deslumbrantes, são quase artigos de desenho.

Endereço: Museu de arte pré-colombiano – praça Nazarenas 231, Cusco.
Horário:Diariamente, de 11:00 AM a 3:00 PM, e de 6:00 PM a 10:00 PM.

 


Chicha por Gaston Acurio

A proposta cusquenha de Gaston Acurio é estupenda. Comida Cusquenha muito bom tratada, dentro do formato que o célebre cozinheiro nos tem acostumados. A chicha morada (chicha de milho roxo) e as sobremesas melhoram uma carta variada e detalhista.

Endereço: Praça Regocijo 261, primer andar, Cusco.
Horário:Segunda feira a Domingo de 12:00 do meio dia até às 11:00 PM.

 


Le Soleil

É o primer restaurante da comida gourmet francesa na cidade de Cusco. Propõe verdadeiros sabores e vinhos da cultura francesa, sendo o único lugar onde se pode degustar os clássicos de esta culinária, por exemplo: Rillettes, Confit de Canard, Creme Brulee.

Endereço: Rua San Agustin 275, Cusco.
Horário:de 12:30 PM a 3:00 PM e de 5:00 PM a 10:30 PM.

 


Greens Organic

Um restaurante gourmet de comida orgânica, oferece uma experiência que tem tanto de saudável como de deliciosa. Em um claro regresso ao básico, Greens Organic resgata os ingredientes locais para dar-lhes um lugar patagônico na cozinha.

Endereço: Santa Catalina Angosta 135, primer andar, Cusco.
Horário:Diariamente, de 11:00 AM a 11:00 PM.

 


Outros restaurantes em Cusco: Limo, Inka Grill, Marcelo Batata, La Pizza Carlo, Granja Heidi, Cicciolilna, The Lost City, Uchu Peruvian Steakhouse, Inkazuela, Roma Mia, Deva Restaurant Típico e muitos outros mais.

A nível nacional podemos mencionar a: Central, Rafael, Astrid & Gaston, La Gloria, Malabar, Fiesta Chiclayo Gourmet, El Mercado, Lima 27, Cala, Symposium, Maido, Perroquet (Country Club Lima), Panchita, Maras, Pescados Capitales, La Mar, Mayta, Valentino, El Hornero.

Valentino, El Hornero.

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