A requintada e variada culinária cusquenha se caracteriza não apenas pelo seu sabor e pela combinação de produtos andinos da região, mas também por ser uma das mais representativas da cultura sul-andina no Peru.
Entre essas delícias, o Chiri Uchu é, sem dúvida, o prato mais representativo de Cusco. No entanto, para nós, cusquenhos, a gastronomia vai muito além desse prato emblemático. Existem diversos outros pratos e comidas que têm sabor de tradição e família, delícias oferecidas por inúmeros restaurantes de comida típica, localizados em diferentes pontos da cidade e preparados por cusquenhos.
Table of Contents
Quando um visitante pergunta sobre a comida típica de Cusco, a resposta é sempre a mesma "prove o Chiri Uchu". E nem é preciso perguntar o motivo, já que esse prato é conhecido por ser uma deliciosa combinação de sabores e o mais representativo da região.
Ele é chamado de "Chiri Uchu" em quéchua e significa "pimenta fria". Esse nome se deve ao fato de que os ingredientes do prato são servidos frios, o que o torna especial na gastronomia cusquenha.
Um prato tradicional apreciado especialmente em datas importantes, o adobo vem da herança colonial e da tradição local, e com o tempo se tornou um costume entre os moradores. Os cusquenhos o consideram uma comida energética.
O adobo leva carne de porco marinada em chicha de jora, além de rocoto, ervas e seu tradicional pan huaro. Para obter o ensopado, ele é cozido lentamente até que o caldo fique espesso e avermelhado.
Esse prato se caracteriza por ser picante, e alguns moradores o consomem para se recuperar depois de uma comemoração, sendo popularmente considerado um “levanta-defunto”.
É uma comida tradicional com raízes na história pré-inca dos Andes e que atualmente é um dos pratos representativos da cidade imperial. O cuy assado é preparado com um porquinho-da-índia temperado com huacatay, sal, alho e especiarias tradicionais. Depois, ele é levado ao forno até ficar dourado e crocante.
O cuy é servido com batatas assadas ou cozidas e salada, embora existam variações no acompanhamento. É um prato servido em picanterías, celebrações familiares ou eventos importantes.
É um dos pratos mais antigos de Cusco, com raiz pré-colombiana, criado por agricultores cusquenhos que precisavam de um alimento consistente para longas jornadas nas chácaras.
Caracteriza-se por ter um caldo espesso e ingredientes abundantes, combinando carne de cordeiro ou boi, charqui (carne desidratada), chuño e moraya (batatas desidratadas feitas com um antigo método andino), batatas frescas, favas, ervilhas, cenoura, mote de trigo, hortelã, orégano, salsa e cominho.
Proporciona calor, energia e saciedade imediata, sendo considerado um remédio contra o mal da altitude por sua natureza reconfortante.
Um prato tradicional muito valorizado pelos cusquenhos e pouco conhecido pelos viajantes. Embora seu preparo varie, ele consiste em nabos frescos cozidos lentamente junto com sangrecita, mote bem cozido, batatas e, às vezes, cordeiro ou carneiro.
Você poderá encontrar o nabo haucha no mercado central de San Pedro e em picanterías tradicionais. É muito nutritivo e valorizado por ajudar a combater a anemia devido ao seu teor de ferro.
Em qualquer dia, especialmente nos fins de semana, a aproximadamente uma hora de carro do centro histórico, você pode visitar o distrito de Saylla, conhecido por seus inúmeros restaurantes de comida local, especialmente por seus famosos chicharrones de porco.
É um dos lugares onde famílias e amigos vêm para desfrutar de um delicioso almoço. Ao chegar, dos dois lados da estrada, é possível ver placas anunciando chicharrones quentes, prontos para serem saboreados; lugares para escolher, com amplos espaços verdes e áreas recreativas que fazem você esquecer por um momento a rotina da cidade.
O chicharrón de Saylla é conhecido por seu sabor irresistível e preparo simples.
Se você visitar o Vale Sagrado dos Incas, não se esqueça de provar o delicioso milho cusquenho. As donas das chácaras o cozinham em grandes panelas à beira do caminho, oferecendo a você uma experiência única.
Você pode apreciá-lo acompanhado de um delicioso queijo ou com o típico molho de pimenta chamado “uchucuta”, feito em casa com ají panca da região.
O milho com queijo é um delicioso prato andino que combina milho macio e queijo fresco.
O “pan chuta” é um tipo de pão do distrito de Oropesa, localizado a poucos minutos de Cusco. Para os cusquenhos que vivem longe de Cusco, uma das coisas de que mais sentem falta e que lhes traz nostalgia é o pão de Oropesa ou ‘Chuta’. Nem todas as cidades do mundo oferecem o prazer de saborear um pão com ingredientes regionais, de sabor agradável e assado artesanalmente.
Você pode encontrá-lo no mercado San Pedro ou em Oropesa. Esse tipo de pão é imperdível, não importa se é a primeira ou a milésima vez que você o prova.
Não os confunda com os tamales crioulos; embora sejam feitos no litoral, na serra e na selva, cada preparo é diferente e utiliza ingredientes específicos da região.
O tamal cusquenho tem sabor doce ou salgado e é preparado com milho branco fresco, proveniente do Vale Sagrado dos Incas, junto com outros ingredientes tradicionais da região.
Uma bebida antiga com raízes pré-incas, que foi e continua sendo usada como oferenda cerimonial à Pachamama. Durante o império inca, a chicha cumpria um papel em eventos cerimoniais como o Inti Raymi e também em contextos sociais.
A chicha de jora é uma bebida fermentada, seu preparo é artesanal e pode levar vários dias. Ela contém milho amarelo germinado, que é fervido por várias horas; depois, o líquido é coado e deixado para fermentar por 3 a 4 dias. Para saber se está bem fermentada, no momento de servir a bebida deve apresentar espuma na parte superior.
O ponche de favas é uma bebida tradicional preparada em festas religiosas populares, como a Cruz Velacuy, um evento que homenageia todas as cruzes existentes na cidade de Cusco. É uma bebida valorizada por seu aporte energético e pelo calor que proporciona durante as festividades e as épocas frias.
Este é o mercado mais emblemático e visitado por viajantes e moradores, onde você encontrará corredores repletos de souvenirs, tecidos, artesanatos, barracas de comidas tradicionais e sucos naturais.
San Blas é conhecido como o bairro dos artesãos, e seu pequeno mercado não é exceção. Nos arredores, você encontrará galerias de arte, ateliês de artesãos e, claro, barracas de comidas tradicionais de Cusco.
É um mercado modesto em comparação com outros, com um ambiente tranquilo, onde há a possibilidade de tomar um café ou fazer um lanche enquanto contempla as obras dos artistas locais.
Passageiros felizes